清芡怎么勾

勾芡是中式烹调中的一种技术，主要用于使菜肴的汤汁变得浓稠并包裹在原料上，以达到清亮透明的效果。以下是勾芡的基本步骤和技巧：选择合适的淀粉质量好的淀粉是勾芡的关键。常用的淀粉有鹰栗粉、雪花牌生粉、玉米淀粉和红苕淀粉。鹰栗粉最适合用于需要清亮透明的芡汁。准备调味汁在炒锅中，将调味汁烧开，然后慢慢淋入水淀