然后把辣椒摊开，控干水分。

控干水分以后，再去掉把。（这么做的目的是，提前去掉把，怕洗辣椒的时候里面进了水，影响口感）

把辣椒切成小段，方便打碎。

用绞肉机把它搅碎。

切记，不要太碎了，太碎了口感不好，保持颗粒状最好。

把全部搅碎好的辣椒装盆备用。

接下来，准备适量蒜末，搅碎成颗粒状。（不喜欢的可以不放或者少放）

准备适量姜末，搅碎成颗粒状。（不喜欢的可以不放或者少放）

对花生过敏的可以不放，但最好用熟的花生碎。口感更好。

再准备点熟的白芝麻，用来提香。

最后准备些香料:香菜，花椒，葱头，葱段，香叶，八角，桂皮，小茴香。（如上图）

接下来起锅烧油，开始制作。

油热倒入香料，小火慢炸。

待香料炸制变色后，捞出。

然后倒入蒜末，熬2分钟。

依次倒入姜末，继续熬2分钟。

然后倒入搅碎的辣椒，翻炒均匀。

再加入食盐，生抽，白糖，十三香，可以稍微多加点盐。

搅拌均匀后，开中火熬10分钟。多翻动。

10分钟后，倒入花生碎和白芝麻，搅拌均匀，继续再熬10分钟。这个过程中多翻动。

出锅前记得加点鸡精和高度白酒。（白酒可以防止辣椒酱变质，还能增香）

辣椒酱炒好后，装大盆放凉备用。

最后把辣椒酱分装在小瓶里保存，一年都不会坏。建议在一年之内吃完。如果做的多吃不完，可以分享给同事，或亲朋好友。