上次朋友问我，外面的牛排那么贵，又不觉得好吃，在家做牛排应该怎么做。我那时候还真没在家自己捣鼓牛排，顶多弄个猪排啥的。回家说干就干，试了几次终于做出不加嫩肉粉的牛排来。我很喜欢这种味道。

这个牛排的秘密武器是柠檬，柠檬是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。而且去腥增鲜，提升食物口感。而且加了少许的叉烧酱，让蚝油突兀的味道中，加了点甜鲜。叉烧酱本身有嫩肉的功效。 如果用平底锅煎，要注意，煎牛排不可以反复翻身，是一面煎好再煎另一面。只翻身一次。而且要大火。这样保证能锁住里面的汁水，不老不柴。 切牛排的片最好交给卖牛肉的，不可以太厚也不能太薄。自己家的刀不够锋利。好的牛里脊粉嫩细腻，圆柱状。选好食材对成品很重要。 胡椒最好用现磨的那种，味道地道纯正。

食材准备

• 牛排2片
• 柠檬1/2个
• 土豆1个
• 西兰花2朵
• 胡萝卜1/2根
• 洋葱1个
• 姜1块
• 蚝油2汤匙
• 黑胡椒适量
• 木薯淀粉1/2汤匙
• 叉烧酱1汤匙
• 黄油30g
• 盐适量
• 白葡萄酒3汤匙
• 骨头汤1/2碗
• 面粉2茶匙

做法步骤

第一步：准备好食材。

第二步：牛排用肉锤或者刀背细细的敲一遍，交叉再敲一遍。反过来重复。

第三步：放入1汤匙蚝油，旋转三四下现磨黑胡椒，柠檬片3片，剩下的柠檬挤汁淋入，木薯淀粉，叉烧酱揉搓均匀，冰箱冷藏过夜。

第四步：烤网上放锡纸，锡纸上撒黄油丁。

第五步：放洋葱圈。

第六步：牛排码放在上面。

第七步：设置250度，7分钟。

第八步：中间暂停翻身一次。

第九步：这个烤牛排，根据自己喜好，如果确定买的牛排足够新鲜，喜欢吃5成或者7,8成，可以适当减少时间。我是无法接受生牛排的那种人。

第十步：意面煮好。

第十一步：煮的时候把土豆切片一起煮。面好了，土豆捞出来碾碎成泥。（我喜欢带土豆颗粒的，所以没碾很碎。）

第十二步：锅里放黄油丁融化。煸炒洋葱蒜末，出香味。小火放入面粉炒均匀。

第十三步：放土豆泥，骨头汤，黑胡椒，1汤匙蚝油，盐，白葡萄酒。大火煮开，小火熬粘稠。

第十四步：西兰花胡萝卜焯水，牛排，意面摆好。

第十五步：浇上熬好的黑椒土豆汁。

温馨小提示：最后的熬汁，一定要小火加入面粉。会闻到很香的味道。加入土豆泥的汁更增加沙沙的口感，最喜欢带着土豆颗粒，吃起来比土豆泥的更有感觉。