为什么市面上的巧克力价格不一？甚至有些价格相差好几倍？

原因就出在制作巧克力的原材料上，天然可可脂的价格昂贵，制作的巧克力成本高，而代可可脂的价格就低得多了，但它却和天然可可脂有着天壤之别！

巧克力主要原料

制作真正巧克力的核心原材料是可可脂，而可可脂是从可可豆中提取而来的。它具有淡淡的巧克力味道和香气，赋予了巧克力独特的顺滑感，和入口即化的特性，以及醇厚浓郁的香气。

可可脂的健康益处

可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。

由于它润滑的质感和香甜的气味，它是不少化妆品和护肤用品如肥皂和沐浴露会用到的原料。它亦有用作肛用药的润滑剂。

可可还含有蛋白质、钙、胡萝卜素、核黄素、镁、硫、黄酮和必需脂肪酸。所有这些元素恰到好处地融合在一起，可以为人体补充大量天然形成的植物化学物质，给身体带来多种益处，比如降低低密度脂蛋白胆固醇、改善心脏功能，以及降低癌症风险等等。

什么是代可可脂

代可可脂是一类能迅速溶化的人造硬脂，组成与天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，且成本低廉。它本身低糖低热量，所以这种物质不易被肠道吸收。

它的原料其实是氢化棕榈油、硬化棕榈仁油、硬化大豆油等。

棕榈仁图片

代可可脂的危害

1、引起消化不良

代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。

2、促使肾功能衰退

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

3、促使动脉硬化形成

美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

4、导致碘缺乏

制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能促进动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

5、促使痛风发作

富含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

国际最新的研究发现，代可可脂可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至有可能是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，有些专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

巧克力的相关标准

GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB 17403-2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范

GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

GB/T 23822-2009 糖果和巧克力生产质量管理要求

SB/T 11074-2013 糖果巧克力及其制品二维条码识别追溯技术要求

T/ZZB 1522-2020 纯可可脂巧克力